Schwarze-Bohnen-Couscous-Salat

Zutaten

• ½ Tassehühnerbrühe, natriumreduziert
• ½ Tassecouscous, ungekocht
• 7.4 mlApfelessig
• 2½ mlkreuzkümmel
• 14.8 mlfrischer Limettensaft (optional)
• 1 Doseschwarze bohnen aus der dose
• ½Zwiebel, gehackt
• ½gehackte paprika
• 1 Tasseaufgetauter Mais
• 29.6 mlgehackter frischer koriander (optional)

Zubereitung

1. Paprika und Koriander gründlich waschen.
2. Falls verwendet, die Limette in einem kleinen Gefäß auspressen.
3. Die schwarzen Bohnen und den Mais abgießen und abspülen.
4. Die Zwiebel und die Paprika fein hacken, dann alle Zutaten abmessen.
5. Die Brühe in einem kleinen Topf aufkochen und den Couscous einrühren.
6. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.
7. Essig, Kreuzkümmel und Limettensaft in einer großen Schüssel verquirlen.
8. Bohnen, Zwiebel, Paprika und Mais in das Dressing geben und vermengen.
9. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, um Klumpen zu lösen, und unter die Gemüsemischung rühren.
10. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
11. Falls gewünscht, den Koriander unterrühren und sofort servieren.