Letnie spaghetti z warzywami

Potrzebne składniki

• 2 szkl.cebula
• 2 szkl.pomidory
• 2 szkl.dynia
• 1½ szkl.fasolka szparagowa
• ⅔ szkl.woda
• 29.6 mlpietruszka
• 1czosnek
• 2½ mlprzyprawa chili w proszku
• 1.2 mlsól
• czarny pieprz
• 1 puszkakoncentrat pomidorowy
• 1 lbmakaron spaghetti
• ½ szkl.parmezan

Jak przygotować

1. W dużym rondlu na średnim ogniu wymieszaj cebulę, pomidory, cukinię, zieloną fasolkę, ⅔ szklanki wody, natkę pietruszki, czosnek, chili w proszku, sól i czarny pieprz. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć i puszczą sok.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj, aż całkowicie się połączy. Przykryj rondel, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie po nakłuciu widelcem.
3. Gdy sos się gotuje, doprowadź duży garnek wody do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj spaghetti i gotuj przez 8 do 10 minut, aż będzie miękkie, ale wciąż jędrne, a następnie dokładnie odcedź na durszlaku.
4. Gorące, odcedzone spaghetti nałóż na talerze, polej sosem warzywnym i przed podaniem posyp równomiernie parmezanem.