夏野菜のスパゲッティ

材料

• 2 カップ玉ねぎ
• 2 カップトマト
• 2 カップかぼちゃ
• 1½ カップいんげん
• ⅔ カップ水
• 29.6 mlパセリ
• 1にんにく
• 2½ mlチリパウダー
• 1.2 ml塩
• 黒こしょう
• 1 缶トマトペースト
• 1 lbスパゲッティ
• ½ カップパルメザンチーズ

作り方

1. 大きめの鍋を中火にかけ、玉ねぎ、トマト、ズッキーニ（スクワッシュ）、いんげん、水3分の2カップ、パセリ、にんにく、チリパウダー、塩、こしょうを入れます。時々かき混ぜながら、野菜がしんなりして水分が出てくるまで10分ほど煮ます。
2. トマトペーストを加えて全体によく混ぜ合わせます。鍋にふたをして弱火にし、時々かき混ぜながら、フォークがすっと通るくらい野菜が柔らかくなるまで15分ほど煮込みます。
3. ソースを煮込んでいる間に、別の大きな鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。スパゲッティを入れ、アルデンテ（少し芯が残る程度）になるまで8〜10分ゆで、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
4. 皿に熱いスパゲッティを盛り付け、上から野菜ソースをかけ、仕上げにパルメザンチーズを均等にふりかけて完成です。