Spaghetti alle verdure estive

Ingredienti

• 2 tazzacipolle
• 2 tazzapomodori
• 2 tazzazucca
• 1½ tazzafagiolini
• ⅔ tazzaacqua
• 29.6 mlprezzemolo
• 1aglio
• 2½ mlpeperoncino in polvere
• 1.2 mlsale
• pepe nero
• 1 lattinaconcentrato di pomodoro
• 1 lbspaghetti
• ½ tazzaparmigiano

Preparazione

1. In una casseruola capiente a fuoco medio, unisci cipolle, pomodori, zucchine, fagiolini, 160 ml di acqua, prezzemolo, aglio, peperoncino in polvere, sale e pepe nero. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare i succhi.
2. Aggiungi il concentrato di pomodoro mescolando bene fino ad amalgamarlo completamente. Copri la casseruola, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere se punzecchiate con una forchetta.
3. Mentre il sugo cuoce, porta a bollore una pentola capiente d'acqua a fuoco vivo. Aggiungi gli spaghetti e cuoci per 8-10 minuti finché non saranno teneri ma ancora al dente, quindi scolali bene in uno scolapasta.
4. Distribuisci gli spaghetti caldi nei piatti, versa sopra il sugo di verdure e cospargi uniformemente con il parmigiano prima di servire.