Espaguetis con verduras de verano

Qué se necesita

• 2 tazacebollas
• 2 tazatomates
• 2 tazacalabaza
• 1½ tazajudías verdes
• ⅔ tazaagua
• 29.6 mlperejil
• 1ajo
• 2½ mlchile en polvo
• 1.2 mlsal
• pimienta negra
• 1 latapasta de tomate
• 1 lbespaguetis
• ½ tazaqueso parmesano

Cómo cocinarlo

1. En una olla grande a fuego medio, combine la cebolla, los tomates, la calabaza, las judías verdes, 2/3 de taza de agua, el perejil, el ajo, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra. Cocine, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse y suelten su jugo.
2. Incorpore la pasta de tomate hasta que esté bien mezclada. Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
3. Mientras la salsa se cocina a fuego lento, ponga a hervir una olla grande con agua a fuego fuerte. Añada los espaguetis y cocine de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos pero firmes al morder, luego escúrralos bien en un colador.
4. Sirva los espaguetis calientes y escurridos en platos, vierta la salsa de verduras por encima y espolvoree uniformemente con el queso parmesano antes de servir.