Sommergemüse-Spaghetti

Zutaten

• 2 Tassezwiebeln
• 2 Tassetomaten
• 2 Tassekürbis
• 1½ Tassegrüne bohnen
• ⅔ Tassewasser
• 29.6 mlpetersilie
• 1knoblauch
• 2½ mlchilipulver
• 1.2 mlsalz
• schwarzer pfeffer
• 1 DoseTomatenmark
• 1 lbspaghetti
• ½ Tasseparmesan

Zubereitung

1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Zwiebeln, Tomaten, Kürbis, grüne Bohnen, 160 ml Wasser, Petersilie, Knoblauch, Chilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich wird und Saft austritt.
2. Das Tomatenmark unterrühren, bis es vollständig vermischt ist. Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und das Ganze 15 Minuten sanft köcheln lassen; dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse bei einer Gabelprobe gar ist.
3. Während die Soße köchelt, in einem großen Topf Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Spaghetti hinzufügen und 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie bissfest sind, dann in einem Sieb gründlich abgießen.
4. Die heißen, abgetropften Spaghetti auf Teller verteilen, die Gemüsesoße darüber geben und vor dem Servieren gleichmäßig mit dem Parmesan bestreuen.