Quesadilla de frijoles rojos

Qué se necesita

• 4tortillas de trigo integral
• 1 tazaespinacas congeladas
• ½ tazaqueso monterey jack o cheddar rallado
• 1aguacate (opcional)
• 1 latafrijoles rojos bajos en sodio
• ajo en polvo o hierbas secas (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Con un tenedor, aplasta los frijoles en un tazón hasta que queden un poco grumosos. Agrega condimentos sin sal como ajo en polvo y hierbas secas o frescas, si lo deseas.
2. Coloca 1 tortilla en un plato y cúbrela con la mitad de los frijoles machacados.
3. Cubre los frijoles con 1/2 taza de espinacas.
4. Cubre las espinacas con la mitad del queso.
5. Cubre el queso con la mitad del aguacate (opcional).
6. Pon la otra tortilla encima del aguacate, presionando suavemente para que la mitad superior se pegue.
7. Repite el proceso con las 2 tortillas restantes.
8. Coloca una sartén antiadherente en la estufa a fuego medio y caliéntala; luego, pon 1 quesadilla en la sartén seca. Cocina hasta que esté dorada, aproximadamente de 1 a 2 minutos por cada lado (o coloca el plato en el microondas y calienta hasta que el queso se derrita, unos 45 segundos).
9. Repite con la quesadilla restante.
10. Corta cada quesadilla en cuatro partes. Sírvelas calientes.