Rote-Bohnen-Quesadillas

Zutaten

• 4Vollkorn-Tortillas
• 1 Tassespinat, tiefgekühlt
• ½ TasseMonterey Jack oder Cheddar, gerieben
• 1avocado (optional)
• 1 Doserote kidney-bohnen, natriumreduziert
• knoblauchpulver oder trockene kräuter (optional)

Zubereitung

1. Zerdrücken Sie die Bohnen in einer Schüssel mit einer Gabel, bis sie noch leicht stückig sind. Fügen Sie nach Belieben salzfreie Gewürze wie Knoblauchpulver sowie getrocknete oder frische Kräuter hinzu.
2. Legen Sie 1 Tortilla auf einen Teller und verteilen Sie die Hälfte der zerdrückten Bohnen darauf.
3. Geben Sie 1/2 Tasse Spinat auf die Bohnen.
4. Verteilen Sie die Hälfte des Käses über dem Spinat.
5. Verteilen Sie die Hälfte der Avocado auf dem Käse (optional).
6. Legen Sie die zweite Tortilla darauf und drücken Sie sie leicht an, damit sie auf der Füllung haftet.
7. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 2 Tortillas.
8. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd und legen Sie 1 Quesadilla in die trockene Pfanne. Etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite goldbraun backen. (Alternativ den Teller in die Mikrowelle stellen und etwa 45 Sekunden erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.)
9. Wiederholen Sie den Vorgang mit der verbleibenden Quesadilla.
10. Schneiden Sie jede Quesadilla in Viertel. Warm servieren.