ホッピン・ジョン（ソーセージ、黒目豆、ライスの煮込み）

材料

• ½ カップ玄米
• 4.9 mlキャノーラ油
• 3 oz低脂肪スモークターキーソーセージ
• ½赤パプリカ
• 1ハラペーニョ
• 1 缶ささげ豆
• ½ カップ水
• 4.9 ml塩

作り方

1. パッケージの指示通りに米を炊く。ただし、塩や油は加えないこと。
2. ノンスティック加工のフライパンを中強火で熱し、油を全体に回し入れる。
3. ソーセージを加え、時々混ぜながら3分間、焼き色がつくまで炒める。
4. 刻んだピーマンとハラペーニョを加え、1分間炒める。
5. 水気を切った黒目豆、水、塩を加え、少しとろみがつくまで2分間煮詰める（水分は少し残しておく）。
6. 火から下ろして蓋をし、味が馴染むまで5分間置く。
7. 炊いた米を加えて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。