ミガス

材料

• 4トルティーヤ
• 44.4 mlキャノーラ油
• ¼ カップピーマン
• ¼ カップ玉ねぎ
• 4溶き卵
• 59.1 ml低脂肪チェダーチーズ、すりおろし

作り方

1. 大きめのトルティーヤ4枚を一口大にちぎる。
2. 中くらいのフライパンにキャノーラ油大さじ3を入れて中火で約2分熱し、油がゆらゆらするまで温める。
3. ちぎったトルティーヤをフライパンに入れ、時々かき混ぜながら3～4分、カリッとして軽くきつね色になるまで炒める。
4. ピーマン1/4カップと玉ねぎ1/4カップを加え、野菜がしんなりして香りが出るまで3～4分炒め合わせる。
5. 軽く溶いた卵4個を流し入れ、全体を優しくかき混ぜながら2～3分、卵に完全に火が通り、水分がなくなり、中心温度が160°F（71°C）になるまで加熱する。
6. フライパンを火から下ろし、低脂肪チェダーチーズ1/4カップを全体に均一に散らす。
7. フライパンに蓋をして、チーズが完全に溶けるまで火から下ろしたまま1～2分置き、すぐに皿に盛り付ける。