Migas

Qué se necesita

• 4tortillas grandes
• 44.4 mlaceite de canola
• ¼ tazapimiento
• ¼ tazacebolla
• 4huevos ligeramente batidos
• 59.1 mlqueso cheddar bajo en grasa, rallado

Cómo cocinarlo

1. Corta las 4 tortillas grandes en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
2. Calienta las 3 cucharadas de aceite de canola en una sartén mediana a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que brille.
3. Agrega los trozos de tortilla a la sartén y fríelos, revolviendo de vez en cuando, durante 3 a 4 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
4. Incorpora el ¼ de taza de pimiento y el ¼ de taza de cebolla, cocinando durante 3 a 4 minutos hasta que las verduras estén suaves y fragantes.
5. Vierte los 4 huevos ligeramente batidos y revuelve todo suavemente durante 2 a 3 minutos hasta que los huevos estén completamente cuajados, no quede líquido y alcancen una temperatura interna de 160°F (71°C).
6. Retira la sartén del fuego y espolvorea el ¼ de taza de queso cheddar bajo en grasa rallado uniformemente por encima.
7. Cubre la sartén con una tapa y deja reposar fuera del fuego durante 1 a 2 minutos hasta que el queso esté completamente derretido, luego sirve inmediatamente en platos.