Migas

Zutaten

• 4tortillas
• 44.4 mlrapsöl
• ¼ Tassepaprika
• ¼ Tassezwiebel
• 4eier, leicht verquirlt
• 59.1 mlfettarmer Cheddar, gerieben

Zubereitung

1. Zerreißen Sie die 4 großen Tortillas in mundgerechte Stücke.
2. Erhitzen Sie die 3 Esslöffel Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten, bis es schimmert.
3. Geben Sie die Tortillastücke in die Pfanne und braten Sie diese unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten lang an, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind.
4. Rühren Sie die ¼ Tasse Paprika und ¼ Tasse Zwiebel unter und braten Sie alles 3 bis 4 Minuten lang, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
5. Gießen Sie die 4 leicht verquirlten Eier hinzu und rühren Sie alles vorsichtig für 2 bis 3 Minuten zusammen, bis die Eier vollständig gestockt sind, keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und sie eine Kerntemperatur von 71°C (160°F) erreicht haben.
6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und verteilen Sie die ¼ Tasse geriebenen fettarmen Cheddar-Käse gleichmäßig darüber.
7. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 1 bis 2 Minuten abseits der Herdplatte stehen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, und servieren Sie das Gericht dann sofort auf Tellern.