Insalata di riso Fiesta

Ingredienti

• 1 tazzariso integrale cotto
• 1carota, grattugiata
• 1 tazzabroccoli, tritati finemente
• 1cipolla rossa a pezzetti
• 1 tazzapomodoro a cubetti
• 1peperone dolce, tritato
• 1 lattinafagioli rossi a basso contenuto di sodio, scolati e sciacquati
• 29.6 mlcoriandolo tritato finemente
• 29.6 mlaceto di vino rosso
• 14.8 mlolio vegetale
• sale e pepe (opzionale)

Preparazione

1. Prepara tutte le verdure lavandole e tagliandole a piccoli pezzi.
2. Unisci le verdure tritate al riso integrale cotto in una ciotola capiente.
3. In un contenitore piccolo a parte, sbatti insieme l'aceto, l'olio e le erbe aromatiche.
4. Versa il condimento a filo sul composto di riso e verdure.
5. Aggiungi i fagioli rossi sciacquati nella ciotola e mescola il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
6. Servi l'insalata ben fredda.