イエローポテトと赤パプリカのシュリンプソテー

材料

• 3黄ジャガイモ
• 29.6 mlオリーブオイル
• 2にんにく
• 1玉ねぎ
• 1赤パプリカ
• ½ カップ白ぶどうジュース
• ½ カップ水
• 4.9 ml酢
• 12 oz冷凍むきえび（大）
• 1ズッキーニ
• 4.9 mlイタリアンシーズニング（減塩）
• 1.2 ml黒こしょう（粉末）
• 1レモン
• ¼ カップパルメザンチーズ

作り方

1. じゃがいもにフォークで数カ所穴を開け、電子レンジ（高）で2分加熱し、裏返してさらに2分加熱してから、少し冷ましておく。
2. 大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにしたニンニク、刻んだ玉ねぎ、パプリカを加えて3～4分炒める。
3. 下ゆでしたじゃがいもを一口大の角切りにする。
4. 鍋にぶどうジュース、水、酢を注ぎ、沸騰させる。
5. 角切りにしたじゃがいも、エビ、ズッキーニのぶつ切り、イタリアンシーズニング、黒こしょうを加えて混ぜ、再び沸騰したら弱火にし、エビに完全に火が通り野菜が柔らかくなるまで5～8分煮込む。
6. レモンを半分に切り、その片方の果汁を鍋に絞り入れ、残りのレモンをくし形に切ったものとパルメザンチーズを添えて提供する。