Zuppa di tofu, pomodori e spinaci

Ingredienti

• 4.9 mlolio vegetale
• ½ tazzacipolla tritata
• 1spicchio d'aglio tritato
• 6 tazzaacqua o brodo di pollo iposodico
• 1 confezionetofu
• 2pomodori tritati
• 3cipollotti tritati (opzionale)
• 4 tazzafoglie di spinaci freschi
• 14.8 mlsalsa di soia a basso contenuto di sodio
• 1.2 mlpepe nero macinato
• ¼ tazzafoglie di coriandolo (opzionale)

Preparazione

1. Scalda l'olio vegetale in una pentola da 3 litri a fuoco medio, poi cuoci la cipolla a cubetti finché non diventa tenera e traslucida senza dorarsi.
2. Aggiungi l'aglio tritato e mescola per meno di un minuto finché non diventa profumato.
3. Versa il liquido e porta a ebollizione.
4. Aggiungi con cura il tofu a cubetti e i pomodori a pezzetti, abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa due minuti finché i pomodori non si ammorbidiscono senza sfaldarsi.
5. Unisci la salsa di soia, il pepe nero, gli spinaci e, se desideri, i cipollotti e il coriandolo, cuocendo brevemente finché le verdure a foglia non appassiscono.
6. Togli la zuppa dal fuoco, regola di sapore se necessario e versa nei piatti per servire ben calda.