Sopa de tofu, tomate y espinacas

Qué se necesita

• 4.9 mlaceite vegetal
• ½ tazacebolla picada
• 1diente de ajo picado
• 6 tazaagua o caldo de pollo bajo en sodio
• 1 paquetetofu
• 2tomates picados
• 3cebolletas picadas (opcional)
• 4 tazaespinacas frescas
• 14.8 mlsalsa de soja baja en sodio
• 1.2 mlpimienta negra molida
• ¼ tazahojas de cilantro (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Calienta el aceite vegetal en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio, luego cocina la cebolla picada hasta que esté tierna y transparente sin dorarse.
2. Agrega el ajo picado y revuelve por menos de un minuto hasta que suelte su aroma.
3. Vierte el líquido y deja que hierva.
4. Añade con cuidado el tofu en cubos y los tomates picados, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos dos minutos hasta que los tomates se ablanden sin deshacerse.
5. Incorpora la salsa de soja, la pimienta negra, las espinacas, y las cebolletas y el cilantro si los vas a usar, cocinando brevemente hasta que las hojas se marchiten.
6. Retira la sopa del fuego, ajusta la sazón al gusto y sirve caliente en tazones.