Huevos Motuleños

Potrzebne składniki

• 1 szkl.fasola pinto, sucha
• 6 szkl.woda
• 8tortille kukurydziane
• 1 puszkagroszek niskosodowy
• 4 ozszynka gotowana, w kostkę
• 4białka jaj
• 9.9 mlolej roślinny
• 1 szkl.świeża salsa pomidorowa

Jak przygotować

1. Namocz fasolę pinto w 3 szklankach wody przez noc w lodówce. Odcedź. Gotuj fasolę w 3 szklankach świeżej wody, aż zmięknie. Odlej wodę i rozgnieć fasolę na pastę.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).
3. Ułóż tortille na blaszce do pieczenia i piecz przez 1 do 2 minut. Wyjmij blaszkę z piekarnika i odstaw tortille do ostygnięcia.
4. Na każdą tortillę nałóż łyżką 1/4 szklanki pasty z fasoli. Odcedź groszek i nałóż 1/4 szklanki groszku na wierzch fasoli. Dodaj 2 łyżki pokrojonej w kostkę szynki na wierzch groszku.
5. Piecz tortille przez około 8 minut.
6. W misce wymieszaj białka jaj z olejem roślinnym.
7. Smaż białka na patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu, aż się zetną. Pokrój jajka na 8 kawałków.
8. Ułóż upieczone tortille na talerzu. Przykryj szynkę i pastę z fasoli kawałkiem jajka.
9. Dodaj 2 łyżki salsy na każdą tortillę i podawaj po dwie tortille na osobę.