ウエボス・モトゥレーニョス

材料

• 1 カップいんげん豆（乾燥）
• 6 カップ水
• 8コーントルティーヤ
• 1 缶減塩えんどう豆
• 4 ozハム（加熱済み、ダイス状）
• 4卵白
• 9.9 mlサラダ油
• 1 カップサルサソース

作り方

1. うずら豆を3カップの水に浸し、冷蔵庫で一晩おきます。水を切り、3カップの新しい水で柔らかくなるまで煮ます。茹で汁を捨て、豆をペースト状になるまでつぶします。
2. オーブンを350°F（約175°C）に予熱します。
3. トルティーヤをクッキーシートに並べ、1〜2分焼きます。オーブンから取り出し、トルティーヤを冷まします。
4. トルティーヤ1枚につき、つぶした豆を1/4カップのせます。グリーンピースの水を切り、豆の上に1/4カップずつのせます。その上に角切りハムを大さじ2杯ずつのせます。
5. トルティーヤを約8分焼きます。
6. ボウルで、卵白とサラダ油を混ぜ合わせます。
7. テフロン加工のフライパンを中火で熱し、卵白を固まるまで焼きます。卵を8等分に切ります。
8. 焼いたトルティーヤをお皿にのせます。ハムと豆の上に、切った卵を1切れずつのせます。
9. トルティーヤ1枚につきサルサソースを大さじ2杯かけ、1人分2枚を目安に盛り付けます。