Huevos Motuleños

Ingredienti

• 1 tazzafagioli pinto secchi
• 6 tazzaacqua
• 8tortillas di mais
• 1 lattinapiselli a basso contenuto di sodio
• 4 ozprosciutto cotto, cotto e a dadini
• 4albumi
• 9.9 mlolio vegetale
• 1 tazzasalsa di pomodoro fresco

Preparazione

1. Metti in ammollo i fagioli pinto in 3 tazze d'acqua durante la notte in frigorifero. Scolali. Fai bollire i fagioli in 3 tazze di acqua fresca finché non diventano teneri. Scola l'acqua e schiaccia i fagioli fino a ridurli in pasta.
2. Preriscalda il forno a 350 °F (circa 175 °C).
3. Disponi le tortillas su una teglia e infornale per 1-2 minuti. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare le tortillas.
4. Distribuisci 1/4 di tazza di purea di fagioli su ogni tortilla. Scola i piselli e metti 1/4 di tazza di piselli sopra i fagioli. Aggiungi 2 cucchiai di prosciutto a dadini sopra i piselli.
5. Inforna le tortillas per circa 8 minuti.
6. In una ciotola, mescola gli albumi con l'olio vegetale.
7. Cuoci gli albumi in una padella antiaderente a fuoco medio finché non si rapprendono. Taglia l'uovo in 8 pezzi.
8. Metti le tortillas cotte su un piatto. Copri il prosciutto e la purea di fagioli con un pezzo di uovo.
9. Aggiungi 2 cucchiai di salsa su ogni tortilla e servi due tortillas a persona.