Huevos Motuleños

Qué se necesita

• 1 tazafrijoles pintos secos
• 6 tazaagua
• 8tortillas de maíz
• 1 lataguisantes bajos en sodio
• 4 ozjamón cocido en dados
• 4claras de huevo
• 9.9 mlaceite vegetal
• 1 tazasalsa de tomate fresca

Cómo cocinarlo

1. Remoja los frijoles pintos en 3 tazas de agua durante toda la noche en el refrigerador. Escúrrelos. Hierve los frijoles en 3 tazas de agua limpia hasta que estén suaves. Escurre el agua y machaca los frijoles hasta formar una pasta.
2. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
3. Coloca las tortillas en una bandeja para hornear y hornéalas de 1 a 2 minutos. Retira la bandeja del horno y deja que las tortillas se enfríen.
4. Sirve 1/4 de taza de puré de frijoles sobre cada tortilla. Escurre los chícharos y coloca 1/4 de taza de chícharos sobre los frijoles. Agrega 2 cucharadas de jamón picado sobre los chícharos.
5. Hornea las tortillas durante unos 8 minutos.
6. En un tazón, mezcla las claras de huevo con el aceite vegetal.
7. Cocina las claras de huevo en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que estén firmes. Corta el huevo en 8 piezas.
8. Coloca las tortillas horneadas en un plato. Cubre el jamón y el puré de frijoles con un trozo de huevo.
9. Agrega 2 cucharadas de salsa sobre cada tortilla y sirve dos tortillas por persona.