Huevos Motuleños

Zutaten

• 1 Tassepintobohnen, trocken
• 6 Tassewasser
• 8mais-tortillas
• 1 Doseerbsen, natriumreduziert
• 4 ozgekochter schinken, gewürfelt
• 4eiweiß
• 9.9 mlpflanzenöl
• 1 Tassetomatensalsa

Zubereitung

1. Weichen Sie die Pintobohnen über Nacht in 3 Tassen Wasser im Kühlschrank ein. Gießen Sie sie ab. Kochen Sie die Bohnen in 3 Tassen frischem Wasser, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Bohnen zu einer Paste.
2. Heizen Sie den Backofen auf 350 °F vor.
3. Legen Sie die Tortillas auf ein Backblech und backen Sie sie für 1 bis 2 Minuten. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Tortillas abkühlen.
4. Geben Sie jeweils 1/4 Tasse der Bohnenpaste auf eine Tortilla. Gießen Sie die Erbsen ab und geben Sie jeweils 1/4 Tasse Erbsen über die Bohnen. Geben Sie jeweils 2 Esslöffel gewürfelten Schinken über die Erbsen.
5. Backen Sie die Tortillas für etwa 8 Minuten.
6. Vermischen Sie in einer Rührschüssel die Eiweiße mit dem Pflanzenöl.
7. Garen Sie das Eiweiß in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es fest ist. Schneiden Sie das Ei in 8 Stücke.
8. Legen Sie die gebackenen Tortillas auf einen Teller. Decken Sie den Schinken und die Bohnenpaste mit einem Stück Ei ab.
9. Geben Sie jeweils 2 Esslöffel Salsa auf jede Tortilla und servieren Sie zwei Tortillas pro Person.