Uova strapazzate con verdure e formaggio

Ingredienti

• 2 tazzazucchine a cubetti
• ½ tazzacipolla a cubetti
• ¼peperone verde o rosso
• 1uovo
• ¼ tazzalatte parzialmente scremato
• 29.6 mlolio di colza
• 14.8 mlmix di condimento aglio ed erbe
• ¼ tazzaparmigiano
• ¼ tazzaformaggio magro grattugiato

Preparazione

1. Sbatti l'uovo e il latte parzialmente scremato insieme in una ciotola piccola fino ad amalgamare bene e metti da parte.
2. Scalda l'olio di colza in una padella grande a fuoco medio per 1-2 minuti finché non inizia a brillare.
3. Aggiungi la zucchina tritata, la cipolla a dadini e il peperone verde o rosso nella padella, e cuoci per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno teneri e leggermente dorati.
4. Trasferisci le verdure cotte dalla padella su un piatto e rimetti la padella sul fuoco medio.
5. Versa il composto di uova nella padella calda e cuoci per 1-2 minuti, mescolando delicatamente finché non si formano dei fiocchi morbidi.
6. Unisci nuovamente le verdure saltate nella padella con le uova e continua a cuocere per 1-2 minuti finché non sono completamente rapprese e un termometro a lettura istantanea segna 160°F (71°C).
7. Cospargi uniformemente con il mix di aglio ed erbe aromatiche, il parmigiano e il formaggio grattugiato a basso contenuto di grassi, quindi copri e cuoci per 1-2 minuti finché i formaggi non si sciolgono completamente prima di servire.