ブラック・スキレット・ビーフ（牛肉と緑黄色野菜、赤ジャガイモのスキレット焼き）

材料

• 1 lb牛モモ肉（トップラウンド）
• 14.8 mlパプリカパウダー
• 7.4 mlオレガノ
• 2½ mlチリパウダー
• 1.2 mlガーリックパウダー
• 1.2 ml黒こしょう
• 0.6 mlレッドペッパーフレーク
• 0.6 mlマスタードパウダー
• 1クッキングスプレー
• 8赤皮じゃがいも
• 3 カップ玉ねぎ
• 2 カップ減塩ビーフブイヨン
• 2にんにく（一片）
• 2人参
• 4 カップケール

作り方

1. 半解凍の牛もも赤身肉を、繊維を断つようにして厚さ約3ミリ、幅約7センチの細切りにする。
2. ボウルにパプリカ、オレガノ、チリパウダー、ガーリックパウダー、黒コショウ、クラッシュレッドペッパー、ドライマスタードを混ぜ合わせ、牛肉の細切り全体にまんべんなくまぶす。
3. 大きめの厚手のスキレットに焦げ付き防止用のクッキングスプレーを吹きかけ、強火で熱する。
4. 味付けした牛肉をスキレットに入れ、絶えずかき混ぜながら5分間炒め、表面に焼き色をつける。
5. 赤ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、減塩ビーフブイヨンを加えて混ぜ合わせ、蓋をして中火で20分間煮る。
6. ニンジンを加えて混ぜ、その上にケールを広げてのせる。
7. 蓋をして中火で約15分間、ニンジンとジャガイモがフォークで刺せる柔らかさになり、牛肉の中心温度が少なくとも63℃に達するまで煮る。
8. しんなりしたケールをスープとなじませるように混ぜ合わせ、牛肉と野菜を大きな盛り付け用ボウルに移す。3分間休ませてから食卓に出す。