スパニッシュオムレツ

材料

• 5じゃがいも
• 14.8 mlオリーブオイル
• ½玉ねぎ
• 1ズッキーニ
• 1½ カップピーマンまたは赤ピーマン
• 5マッシュルーム
• 3卵
• 5卵白
• ハーブ入りガーリックペッパーソルト (お好みで)
• 3 ozパートスキムモッツァレラチーズ
• 14.8 mlパルメザンチーズ

作り方

1. 石鹸と水で手を洗います。
2. オーブンを375°F（約190°C）に予熱します。
3. じゃがいもを沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でます。
4. ノンスティック加工のフライパンに油または調理用スプレーを加え、中火で温めます。
5. 玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。野菜を加え、茶色くならないように柔らかくなるまで炒めます。
6. 中くらいのボウルに卵と卵白、こしょう、ガーリックソルト、モッツァレラチーズを入れ、軽く溶き混ぜます。卵とチーズの混合液を、炒めた野菜の中に加えて混ぜ合わせます。
7. 10インチ（約25cm）のパイ皿またはオーブン対応のスキレットに油を塗るかスプレーします。じゃがいもと卵の混合液を流し入れます。上にパルメザンチーズを散らし、表面が固まり焼き色がつくまで、20分から30分ほど焼きます。