Sformato di verdure e avocado

Ingredienti

• 29.6 mlolio di oliva
• 14.8 mlpeperoncino in polvere
• 2½ mlaglio in polvere
• 4.9 mlcumino in polvere
• 1.2 mlsale
• 8 ozcavolfiore
• 1zucchina
• 1 tazzaformaggio messicano grattugiato
• 1 lattinafagioli neri
• 1 tazzachicchi di mais in scatola
• 1 tazzapomodorini
• 1avocado
• ½ tazzacipollotti
• 1peperoncino jalapeño
• 29.6 mlfoglie di coriandolo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 425F (circa 220°C).
2. In una ciotolina, sbatti insieme l'olio d'oliva, il peperoncino in polvere, il cumino, l'aglio in polvere e il sale.
3. Spennella metà dell'olio condito sulla base di una teglia da 15x10 pollici (circa 38x25 cm).
4. Disponi i pezzi di cavolfiore e zucchine in un unico strato sulla teglia e spennellali con il resto del mix di olio.
5. Arrostisci le verdure per 20 minuti finché non saranno tenere se infilzate con una forchetta.
6. Distribuisci i fagioli neri, il mais e il formaggio sopra le verdure e cuoci per altri 5 minuti finché il formaggio non si sarà sciolto e il piatto sarà ben caldo.
7. Guarnisci il bake con i pomodori freschi, l'avocado, i cipollotti, il jalapeño e il coriandolo prima di servire.