Gratinado de verduras con aguacate

Qué se necesita

• 29.6 mlaceite de oliva
• 14.8 mlchile en polvo
• 2½ mlajo en polvo
• 4.9 mlcomino molido
• 1.2 mlsal
• 8 ozcoliflor
• 1calabacín
• 1 tazaqueso mexicano rallado
• 1 latafrijoles negros
• 1 tazagranos de maíz en conserva
• 1 tazatomates cherry
• 1aguacate
• ½ tazacebolletas
• 1jalapeño
• 29.6 mlhojas de cilantro

Cómo cocinarlo

1. Precalienta el horno a 425F (aprox. 220C).
2. Bate el aceite de oliva, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo y la sal en un tazón pequeño.
3. Barniza la base de una bandeja para hornear de 15x10 pulgadas con la mitad de la mezcla de aceite.
4. Extiende los trozos de coliflor y calabacín en una sola capa sobre la bandeja y barnízalos con el resto de la mezcla de aceite.
5. Hornea las verduras durante 20 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
6. Esparce los frijoles negros, el maíz y el queso sobre las verduras y hornea por otros 5 minutos hasta que el queso se derrita y el plato esté caliente.
7. Decora el gratinado con los tomates frescos, el aguacate, la cebolleta, el jalapeño y el cilantro antes de servir.