Pieczone łupiny ziemniaczane z kurczakiem Buffalo

Potrzebne składniki

• 12 ozpierś z kurczaka bez kości i skóry
• 1 szkl.woda
• 4ziemniaki typu «russet» średniej wielkości
• 44.4 mlostry sos
• ¼ szkl.odtłuszczone mleko
• ¼ szkl.śmietana o obniżonej zawartości tłuszczu
• 29.6 mlmargaryna
• ¼ szkl.ser pleśniowy niebieski pokruszony
• 2szczypiorek
• 2pomidory średniej wielkości
• 4łodygi selera naciowego

Jak przygotować

1. Ustaw półkę w środkowej części piekarnika i rozgrzej go do 425 °F (około 220 °C).
2. Umieść pierś z kurczaka na patelni z wodą, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
3. Wyjmij kurczaka z patelni, aby lekko przestygł, a następnie rozdrobnij mięso na włókna za pomocą dwóch widelców.
4. Dokładnie wyszoruj ziemniaki pod bieżącą wodą i wykonaj w każdym z nich nacięcie o długości 1 cala (ok. 2,5 cm) wzdłuż.
5. Przełóż ziemniaki do naczynia nadającego się do kuchenki mikrofalowej i gotuj na wysokiej mocy bez przykrycia przez około 10 minut, a następnie odstaw do ostygnięcia, aż będą bezpieczne w dotyku.
6. Przekrój ziemniaki wzdłuż na pół i wydrąż miąższ do miski, pozostawiając około 1/4 cala (ok. 0,5 cm) ziemniaka przy skórce.
7. Rozgnieć wydrążony miąższ ziemniaczany z sosem z ostrej papryki, kwaśną śmietaną, margaryną i mlekiem, aż składniki się połączą.
8. Wmieszaj rozdrobnionego kurczaka i pokruszony ser pleśniowy do masy ziemniaczanej.
9. Rozdziel nadzienie między wydrążone skórki, robiąc niewielkie wgłębienie na środku każdej z nich, aby później umieścić tam świeże dodatki.
10. Ułóż napełnione skórki na blaszce do pieczenia i piecz przez 15 do 20 minut, aż brzegi i wierzch ładnie się zarumienią.
11. Posiekaj pomidory i zieloną cebulkę, a łodygi selera pokrój na 4-calowe (ok. 10 cm) kawałki.
12. Udekoruj gorące łupiny ziemniaczane posiekaną dymką i pomidorami, podając obok słupki selera do maczania.