Garten-Frittata

Zutaten

• 4eier
• 1.2 mlgemahlener schwarzer pfeffer
• 1.2 mlsalz
• 2festkochende Kartoffeln
• 7.4 mlolivenöl
• 4 Tasseitalienischer Grünkohl
• ¼ Tassezwiebel, gehackt
• ½rote paprikaschote

Zubereitung

1. Eier, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
2. Die Kartoffeln in der Mikrowelle garen, bis sie leicht weich, aber noch nicht ganz durch sind, dann in Würfel schneiden.
3. Alternativ die gewürfelten Kartoffeln 5 Minuten in kochendem Wasser vorgaren, bis sie leicht weich sind, dann abgießen.
4. Grünkohl, Zwiebel und Paprika klein schneiden und vermengen.
5. Das Öl in einer 25 cm großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Die Gemüsemischung 5 bis 8 Minuten anbraten und anschließend unter die Eimasse rühren.
7. Die Ei-Gemüse-Mischung zurück in die Pfanne geben.
8. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis die Eier weitgehend gestockt sind.
9. Die Pfanne abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Eier vollständig durchgegart sind (Kerntemperatur 71 ºC / 160 ºF).