Flank steak marynowany w limonce z nadziewanymi paprykami poblano

Potrzebne składniki

• 1½ lbantrykot wołowy
• 1½ puszkapomidory w kostkę z zielonym chili
• ¾ szkl.świeża kolendra
• ⅓ szkl.świeży sok z limonki
• 29.6 mloliwa z oliwek
• 2 szkl.ugotowany brązowy ryż
• 1 puszkaczarna fasola o obniżonej zawartości sodu
• 6papryczki chili poblano
• prażone łuskane pestki dyni (opcjonalnie)
• limonka w cząstkach (opcjonalnie)
• ser queso fresco pokruszony (opcjonalnie)

Jak przygotować

1. Odcedź pokrojone pomidory z zielonymi chili, zbierając płyn do miseczki i odstawiając go na później.
2. W misce wymieszaj odłożony płyn z pomidorów, ½ szklanki świeżej kolendry, sok ze świeżej limonki i oliwę z oliwek.
3. Odłóż ⅓ szklanki tej marynaty do nadzienia; włóż stek z flanki wołowej do zamykanej torebki wraz z resztą marynaty, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.
4. W misce wymieszaj ugotowany brązowy ryż, odłożoną ⅓ szklanki marynaty, odcedzone pokrojone pomidory z zielonymi chili, puszkę czarnej fasoli o obniżonej zawartości sodu oraz pozostałą ¼ szklanki świeżej kolendry.
5. W każdej papryce poblano wykonaj wzdłużne nacięcie z boku, z dodatkowym poprzecznym nacięciem przy ogonku, aby powstał otwór; usuń i wyrzuć nasiona, mocno wypełnij każdą paprykę mieszanką ryżową, a następnie szczelnie zawiń każdą faszerowaną paprykę w folię aluminiową.
6. Rozgrzej grill ogrodowy do średniej temperatury. Umieść zawinięte w folię papryki na grillu i piecz przez 20 do 30 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą gorące w środku i miękkie po nakłuciu widelcem.
7. Umieść stek z flanki wołowej bezpośrednio na ruszcie grilla obok papryk i piecz przez 11 do 21 minut, od czasu do czasu obracając, aż będzie ładnie zrumieniony, a termometr do mięsa włożony w środek wskaże 145°F (63°C).
8. Przełóż stek na deskę do krojenia i odstaw na 3 minuty, po czym pokrój go w cienkie plastry w poprzek włókien i podawaj wraz z odwiniętymi faszerowanymi paprykami poblano, opcjonalnie z prażonymi pestkami dyni, cząstkami limonki i pokruszonym serem queso fresco.