ライムマリネのフラングステークとポブラノペッパーの肉詰め

材料

• 1½ lb牛ステーキ肉（フランク）
• 1½ 缶トマト缶、青唐辛子入り、ダイス状
• ¾ カップパクチー
• ⅓ カップライム汁
• 29.6 mlオリーブオイル
• 2 カップ玄米（炊いたもの）
• 1 缶減塩黒豆
• 6ポブラノチリ
• かぼちゃの種（殻なし、ロースト） (お好みで)
• ライム（くし形切り） (お好みで)
• ケソフレスコ（砕いたもの） (お好みで)

作り方

1. ダイス状のカットトマト缶（青唐辛子入り）の汁をボウルで受け、汁を別にしておきます。
2. ボウルに、とっておいたトマトの汁、パクチーの半分（1/2カップ）、新鮮なライム果汁、オリーブオイルを入れ、混ぜ合わせます。
3. マリネ液のうち1/3カップを詰め物用に取り分け、残りのマリネ液と牛フラングステークを密閉袋に入れ、しっかり閉じて冷蔵庫で少なくとも6時間寝かせます。
4. ボウルに、炊いた玄米、取り分けておいた1/3カップのマリネ液、汁気を切ったカットトマト缶（青唐辛子入り）、減塩黒豆缶、残りのパクチー（1/4カップ）を入れて混ぜ合わせます。
5. ポブラノペッパーの側面に縦に切り込みを入れ、ヘタの近くに小さな横の切り込みを入れて袋状にし、種を取り除きます。その中に混ぜ合わせたご飯をしっかりと詰め、アルミホイルでそれぞれしっかり包みます。
6. グリルを中火に予熱します。アルミホイルで包んだペッパーをグリルにのせ、時々返しながら20〜30分間、中まで熱が通り、フォークがすっと通る柔らかさになるまで焼きます。
7. 牛フラングステークをペッパーの横のグリル網に直接のせ、時々返しながら11〜21分間焼きます。こんがりと焼き色がつき、中心部に肉用温度計を刺して145°F（63°C）になれば焼き上がりです。
8. ステーキをまな板に移して3分間休ませてから、繊維を断つように薄く切り分けます。アルミホイルから出したポブラノペッパーの肉詰めを添え、お好みでローストしたペピタ（かぼちゃの種）、ライムのくし切り、砕いたケソフレスコをかけて完成です。