Flank Steak marinata al lime con peperoni Poblano ripieni

Ingredienti

• 1½ lbbistecca di fianco di manzo
• 1½ lattinapomodori a cubetti con peperoncini verdi
• ¾ tazzacoriandolo fresco
• ⅓ tazzasucco di lime fresco
• 29.6 mlolio di oliva
• 2 tazzariso integrale cotto
• 1 lattinafagioli neri a basso contenuto di sodio
• 6peperoncini poblano
• semi di zucca tostati e sgusciati (opzionale)
• lime, a spicchi (opzionale)
• queso fresco sbriciolato (opzionale)

Preparazione

1. Scola i pomodori a cubetti con peperoncino verde sopra una ciotola per raccogliere e conservare il liquido.
2. In una ciotola, sbatti insieme il liquido del pomodoro conservato, ½ tazza di coriandolo fresco, il succo di lime fresco e l'olio d'oliva.
3. Metti da parte ⅓ di tazza di questa marinata per il ripieno; metti la bistecca di fianco (flank steak) in un sacchetto richiudibile con la marinata rimanente, sigilla bene e conserva in frigorifero per almeno 6 ore.
4. In una ciotola, unisci il riso integrale cotto, ⅓ di tazza di marinata messa da parte, i pomodori a cubetti con peperoncino verde scolati, la lattina di fagioli neri a ridotto contenuto di sodio e il ¼ di tazza di coriandolo fresco rimanente.
5. Pratica un taglio per il lungo sul lato di ogni peperoncino poblano con un piccolo taglio trasversale vicino al picciolo per creare un'apertura, rimuovi e scarta i semi, riempi bene ogni cavità con il composto di riso e avvolgi saldamente ogni peperone ripieno in un foglio di alluminio.
6. Preriscalda un barbecue all'aperto a calore medio. Metti i peperoni avvolti nell'alluminio sulla griglia e cuoci per 20-30 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno ben caldi e teneri se punzecchiati con una forchetta.
7. Metti la bistecca di fianco direttamente sulla griglia insieme ai peperoni e cuoci per 11-21 minuti, girandola di tanto in tanto, finché non sarà ben rosolata e un termometro a lettura istantanea inserito al centro non segnerà 145°F (63°C).
8. Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare per 3 minuti, poi affettala sottilmente controfibra e servila insieme ai peperoni poblano ripieni scartocciati, guarnendo a piacere con semi di zucca tostati e sgusciati, spicchi di lime e queso fresco sbriciolato.