Bistec de falda marinado con lima y chiles poblanos rellenos

Qué se necesita

• 1½ lbfalda de res
• 1½ latatomates en dados con chiles verdes
• ¾ tazacilantro fresco
• ⅓ tazazumo de lima fresco
• 29.6 mlaceite de oliva
• 2 tazaarroz integral cocido
• 1 latafrijoles negros bajos en sodio
• 6chiles poblanos
• pepitas tostadas sin cáscara (opcional)
• gajos de lima (opcional)
• queso fresco desmenuzado (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Escurre los tomates en cubos con chiles verdes sobre un tazón para recolectar y reservar el líquido.
2. En un tazón, bate el líquido de tomate reservado, ½ taza de cilantro fresco, el jugo de lima fresco y el aceite de oliva.
3. Reserva ⅓ de taza de esta mezcla de marinado para el relleno; coloca el bistec de falda en una bolsa hermética con el resto del marinado, ciérrala bien y refrigera durante al menos 6 horas.
4. En un tazón, mezcla el arroz integral cocido, el ⅓ de taza de marinado reservado, los tomates en cubos con chiles verdes escurridos, la lata de frijoles negros bajos en sodio y el ¼ de taza restante de cilantro fresco.
5. Haz un corte a lo largo del costado de cada chile poblano con un pequeño corte transversal cerca del tallo para crear una abertura, retira y desecha las semillas, rellena cada cavidad con la mezcla de arroz presionando bien y envuelve cada chile relleno de forma segura en papel aluminio.
6. Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio. Coloca los chiles envueltos en papel aluminio en la parrilla y cocina de 20 a 30 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén bien calientes y tiernos al pincharlos con un tenedor.
7. Coloca el bistec de falda directamente sobre la rejilla de la parrilla junto a los chiles y cocina de 11 a 21 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 145°F (63°C).
8. Pasa el bistec a una tabla de cortar y deja reposar por 3 minutos, luego córtalo en rebanadas finas contra la fibra y sirve junto a los chiles poblanos rellenos sin el papel aluminio, con pepitas tostadas sin cáscara, gajos de lima y queso fresco desmoronado opcionales.