Limetten-mariniertes Flanksteak mit gefüllten Poblano-Paprikaschoten

Zutaten

• 1½ lbRinderflanke
• 1½ Dosetomaten, gewürfelt, mit grünen chilis
• ¾ Tassefrischer Koriander
• ⅓ Tassefrischer Limettensaft
• 29.6 mlolivenöl
• 2 Tassegekochter naturreis
• 1 Dosesalzarme schwarze Bohnen
• 6poblano-chilis
• geröstete, geschälte Kürbiskerne (optional)
• Limettenspalten (optional)
• Queso Fresco, zerkrümelt (optional)

Zubereitung

1. Die gewürfelten Tomaten mit grünen Chilis über einer Schüssel abgießen, um die Flüssigkeit aufzufangen und beiseitezustellen.
2. In einer Schüssel die aufgefangene Tomatenflüssigkeit, ½ Tasse frischen Koriander, frischen Limettensaft und Olivenöl verquirlen.
3. ⅓ Tasse dieser Marinade für die Füllung beiseitestellen; das Rinder-Flanksteak zusammen mit der restlichen Marinade in einen verschließbaren Beutel geben, fest verschließen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank legen.
4. In einer Rührschüssel den gekochten braunen Reis, die beiseitegestellte ⅓ Tasse Marinade, die abgetropften gewürfelten Tomaten mit grünen Chilis, die Dose natriumreduzierte schwarze Bohnen und den restlichen ¼ Tasse frischen Koriander vermengen.
5. Jede Poblano-Chilischote der Länge nach an der Seite einschneiden und nahe am Stiel einen kleinen Querschnitt machen, um eine Öffnung zu schaffen; die Samen entfernen und entsorgen. Die Reismischung fest in jede Schote füllen und jede gefüllte Paprika fest in Alufolie einwickeln.
6. Einen Außengrill auf mittlere Hitze vorheizen. Die in Alufolie gewickelten Paprikaschoten auf den Grill legen und für 20 bis 30 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum heiß und bei der Gabelprobe weich sind.
7. Das Rinder-Flanksteak direkt neben den Paprikaschoten auf den Grillrost legen und für 11 bis 21 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis es schön gebräunt ist und ein Fleischthermometer, das in die Mitte eingestochen wird, 63°C (145°F) anzeigt.
8. Das Steak auf ein Schneidebrett legen, 3 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser dünn aufschneiden und zusammen mit den ausgepackten gefüllten Poblano-Paprikaschoten servieren. Optional mit gerösteten Kürbiskernen (Pepitas), Limettenspalten und zerbröseltem Queso Fresco garnieren.