Riso integrale al curry con semi di zucca, albicocche e spinaci

Ingredienti

• 1 tazzariso integrale a chicco corto, crudo
• 14.8 mlolio di oliva
• 2spicchi d'aglio tritati
• 1cipolla rossa a pezzetti
• 14.8 mlcurry in polvere
• 2 tazzabrodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 1 tazzaalbicocche secche, tritate
• 2 tazzaspinaci freschi tritati
• ½ tazzasemi di zucca tostati
• sale e pepe (opzionale)

Preparazione

1. Lavati le mani con acqua e sapone.
2. Sciacqua bene il riso.
3. Scalda l'olio in una casseruola capiente dal fondo pesante a fuoco medio.
4. Aggiungi le cipolle e l'aglio e cuoci per 3-4 minuti, poi incorpora il curry in polvere.
5. Aggiungi il riso e il brodo e porta a ebollizione a fuoco vivo.
6. Abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per 30-45 minuti finché il liquido non sarà stato assorbito.
7. Togli dal fuoco e incorpora le albicocche e gli spinaci.
8. Copri di nuovo e lascia riposare per 10 minuti.
9. Aggiungi i semi di zucca, sale, pepe (e altro curry se desiderato) e sgrana con una forchetta.
10. Servi immediatamente.