Arroz integral al curry con semillas de calabaza, albaricoques y espinacas

Qué se necesita

• 1 tazaarroz integral de grano corto crudo
• 14.8 mlaceite de oliva
• 2dientes de ajo, picados
• 1cebolla morada, picada
• 14.8 mlcurry en polvo
• 2 tazacaldo de verduras bajo en sodio
• 1 tazaalbaricoques secos, picados
• 2 tazaespinacas frescas, picadas
• ½ tazasemillas de calabaza tostadas
• sal y pimienta (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Enjuague bien el arroz.
3. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande y pesada.
4. Añada la cebolla y el ajo y cocine de 3 a 4 minutos; luego incorpore el curry en polvo.
5. Añada el arroz y el caldo, y lleve a ebullición a fuego alto.
6. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento de 30 a 45 minutos hasta que se absorba el líquido.
7. Retire del fuego e incorpore los albaricoques y las espinacas.
8. Vuelva a tapar y deje reposar durante 10 minutos.
9. Añada las semillas de calabaza, sal, pimienta (y más curry si lo desea) y suelte el arroz con un tenedor.
10. Sirva inmediatamente.