芽キャベツとジャガイモ、チキンのロースト

材料

• 3 カップ芽キャベツ
• 4赤じゃがいも（小）
• ½ カップ玉ねぎ（刻み）
• 2にんにく
• 29.6 mlオリーブオイル
• 1.2 ml塩
• 0.6 ml黒こしょう
• ½ カップ無脂肪リコッタチーズ
• ¼ カップパートスキムモッツァレラチーズ
• 29.6 ml牛乳（無脂肪）
• 1 lb鶏むね肉

作り方

1. オーブンを325°F（約160°C）に予熱する。
2. 2クォート（約1.9L）の耐熱容器にクッキングスプレーを塗り、半分に切った芽キャベツ、一口大のジャガイモ、玉ねぎ、みじん切りにしたニンニクを入れて、オリーブオイル大さじ1、塩、コショウを加えて和える。
3. 小さなボウルでリコッタチーズ、モッツァレラチーズ、牛乳を混ぜ合わせる。
4. 鶏むね肉に、残りのオリーブオイル大さじ1をすり込み、味付けした野菜の間に並べる。
5. 鶏肉の上に、混ぜ合わせたチーズ液を均等にかける。
6. 耐熱容器にアルミホイルをしっかりと被せ、鶏肉に完全に火が通るまで40分から45分焼く。