Quesadillas z czarną fasolą i batatami

Potrzebne składniki

• 2spray do smażenia
• 1mała cebula, posiekana
• 1ząbek czosnku przeciśnięty
• 1batat średniej wielkości, ugotowany i posiekany
• 1 szkl.czarna fasola z puszki, o niskiej zawartości sodu
• 7.4 mlkmin rzymski mielony
• 7.4 mlpapryka słodka w proszku
• ½duża papryczka jalapeno
• 8tortille pełnoziarniste
• ½ szkl.szpinak baby
• ¼ szkl.ser cheddar o obniżonej zawartości tłuszczu
• 29.6 mlniskotłuszczowa kwaśna śmietana lub jogurt naturalny (opcjonalnie)

Jak przygotować

1. Na patelni spryskanej sprayem zapobiegającym przywieraniu podsmaż posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, aż zmiękną.
2. Dodaj ugotowane bataty, czarną fasolę, kumin, paprykę w proszku oraz jalapeno i wymieszaj.
3. Podgrzewaj mieszankę na średnim ogniu, aż będzie gorąca.
4. Rozłóż tortille i rozsmaruj na nich masę z batatów, a następnie połóż warstwę szpinaku i sera.
5. Przykryj każdą z nich drugą tortillą, tworząc kanapkę.
6. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i spryskaj sprayem zapobiegającym przywieraniu.
7. Smaż każdą quesadillę przez około minutę z każdej strony, aż się zarumieni, farsz będzie gorący, a ser się rozpuści.