Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln

Zutaten

• 2backtrennspray
• 1zwiebel, klein, gehackt
• 1knoblauchzehe, gepresst
• 1süßkartoffel, gekocht und gehackt
• 1 Tasseschwarze bohnen aus der dose, natriumreduziert
• 7.4 mlkreuzkümmel
• 7.4 mlpaprikapulver
• ½jalapeño
• 8vollkorntortillas
• ½ Tassebabyspinat
• ¼ Tassefettreduzierter Cheddar
• 29.6 mlfettarme saure Sahne oder Naturjoghurt (optional)

Zubereitung

1. Die gehackte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch in einer mit Antihaft-Spray beschichteten Pfanne glasig dünsten.
2. Die gekochte Süßkartoffel, schwarze Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Jalapeno unterrühren.
3. Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen.
4. Die Tortillas auslegen, die Kartoffelmischung darauf verteilen und anschließend mit Spinat und Käse belegen.
5. Eine zweite Tortilla auf jede legen, um ein Sandwich zu formen.
6. Eine Pfanne bei hoher Hitze erwärmen und mit Antihaft-Spray bestreichen.
7. Jede Quesadilla etwa eine Minute pro Seite anbraten, bis sie goldbraun ist, die Füllung heiß ist und der Käse geschmolzen ist.