Zapiekanka enchilada ze szpinakiem i pieczarkami

Potrzebne składniki

• 9.9 mloliwa z oliwek
• 1cebula
• 2ząbki czosnku
• 3żółta papryka bananowa
• 3 lbpieczarki w plastrach
• 1 szkl.zielony sos enchilada
• 8tortille kukurydziane
• 1.2 mlsól
• 2½ mlsuszona oregano
• 2 opakowaniemrożony posiekany szpinak
• 6½ ozser monterey jack o obniżonej zawartości tłuszczu

Jak przygotować

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na bardzo dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu.
2. Dodaj posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną paprykę bananową i zamieszaj.
3. Dodaj pokrojone w plastry pieczarki i smaż przez 15 do 20 minut, aż odparuje z nich cała woda; jeśli patelnia jest przepełniona, smaż partiami.
4. Ustaw piekarnik na 175°C (350°F).
5. Wlej połowę sosu enchilada na dno naczynia żaroodpornego o wymiarach ok. 23x33 cm.
6. Ułóż 8 połówek tortilli na warstwie sosu.
7. Wmieszaj sól i roztarte oregano do usmażonych pieczarek.
8. Wyciśnij nadmiar wody z rozmrożonego szpinaku i wmieszaj go dokładnie do mieszanki z pieczarkami.
9. Wyłóż połowę farszu ze szpinaku i pieczarek na tortille w naczyniu.
10. Od odmierzonych 1/4 szklanki startego sera odłóż trochę na później, a resztę rozsyp równomiernie na farszu.
11. Na wierzchu ułóż pozostałe 8 połówek tortilli, przykryj je resztą farszu warzywnego i polej pozostałym sosem enchilada.
12. Posyp wierzch odłożoną 1/4 szklanki sera, przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 30 minut, aż całość będzie bardzo gorąca w środku.