ほうれん草とマッシュルームのエンチラーダキャセロール

材料

• 9.9 mlオリーブオイル
• 1玉ねぎ
• 2にんにく（一片）
• 3イエローバナナチリペッパー
• 3 lbマッシュルーム（スライス）
• 1 カップグリーンエンチラーダソース
• 8コーントルティーヤ
• 1.2 ml塩
• 2½ mlオレガノ（乾燥）
• 2 パック冷凍刻みほうれん草
• 6½ oz低脂肪モントレージャックチーズ

作り方

1. 大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイルを熱し、中火にかけます。
2. みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、角切りにしたバナナペッパーを加え、全体を混ぜ合わせます。
3. スライスしたマッシュルームを加え、水分が完全になくなるまで15分から20分ほど炒めます（フライパンが混み合う場合は数回に分けて調理してください）。
4. オーブンを350°F（約175°C）に予熱しておきます。
5. 9x13インチの耐熱容器の底に、エンチラーダソースの半量を流し入れます。
6. 半分に切ったトルティーヤ8枚を、ソースの上に敷き詰めます。
7. 調理したマッシュルームに塩と砕いたオレガノを加えて混ぜます。
8. 解凍したほうれん草は水気をしっかり絞り、マッシュルームの具材に均一に混ぜ込みます。
9. ほうれん草とマッシュルームのフィリングの半量を、容器内のトルティーヤの上にスプーンで広げます。
10. すりおろしたチーズのうち1/4カップ分を取り分けておき、残りのチーズをフィリングの上に散らします。
11. 残りのトルティーヤ8枚を重ね、その上に残りの野菜フィリングをのせ、最後に残りのエンチラーダソースを回しかけます。
12. 取り分けておいた1/4カップのチーズをトッピングし、アルミホイルで覆ってからオーブンに入れ、中心まで熱々になるまで30分焼きます。