Casseruola di Enchiladas agli spinaci e funghi

Ingredienti

• 9.9 mlolio di oliva
• 1cipolla
• 2spicchi d'aglio
• 3peperoncini banana gialli
• 3 lbfunghi a fette
• 1 tazzasalsa verde per enchiladas
• 8tortillas di mais
• 1.2 mlsale
• 2½ mlorigano essiccato
• 2 confezionespinaci surgelati tritati
• 6½ ozformaggio monterey jack light

Preparazione

1. Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente molto grande a fuoco medio.
2. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio tritato e i peperoncini banana a dadini, mescolando per amalgamare.
3. Aggiungi i funghi affettati e cuoci per 15-20 minuti finché il liquido rilasciato non sarà completamente evaporato, lavorando a più riprese se la padella è troppo piena.
4. Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
5. Versa metà della salsa per enchiladas sul fondo di una pirofila da 23x33 cm (9x13 pollici).
6. Disponi 8 metà di tortilla sopra lo strato di salsa.
7. Unisci il sale e l'origano sbriciolato ai funghi cotti.
8. Strizza bene gli spinaci scongelati per eliminare tutta l'acqua in eccesso e incorporali uniformemente nel composto di funghi.
9. Distribuisci metà del ripieno di spinaci e funghi sopra le tortillas nella pirofila.
10. Preleva e metti da parte 1/4 di tazza di formaggio grattugiato, poi cospargi il formaggio rimanente sopra il ripieno.
11. Disponi sopra le restanti 8 metà di tortilla, copri con il resto del ripieno di verdure e versa a filo la salsa per enchiladas rimasta.
12. Copri con il 1/4 di tazza di formaggio tenuto da parte, copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci per 30 minuti finché il centro non sarà ben caldo.