Cazuela de enchiladas de espinacas y champiñones

Qué se necesita

• 9.9 mlaceite de oliva
• 1cebolla
• 2dientes de ajo
• 3chiles güeros
• 3 lbchampiñones en rodajas
• 1 tazasalsa verde para enchiladas
• 8tortillas de maíz
• 1.2 mlsal
• 2½ mlorégano seco
• 2 paqueteespinacas congeladas picadas
• 6½ ozqueso monterey jack bajo en grasa

Cómo cocinarlo

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente extra grande a fuego medio.
2. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y los chiles banana en cubitos, revolviendo para combinar.
3. Agrega los champiñones rebanados y cocina de 15 a 20 minutos hasta que el líquido que soltaron se haya evaporado por completo; si la sartén está muy llena, hazlo por tandas.
4. Precalienta el horno a 350°F.
5. Vierte la mitad de la salsa para enchiladas en la base de un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
6. Coloca 8 de las mitades de tortilla sobre la capa de salsa.
7. Incorpora la sal y el orégano triturado a los champiñones cocidos.
8. Exprime todo el exceso de humedad de las espinacas descongeladas e incorpóralas de manera uniforme a la mezcla de champiñones.
9. Distribuye con una cuchara la mitad del relleno de espinacas y champiñones sobre las tortillas en el molde.
10. Mide y reserva 1/4 de taza del queso rallado, luego esparce el queso restante sobre el relleno.
11. Coloca encima las 8 mitades de tortilla restantes, cubre con el resto del relleno de verduras y rocía con la salsa para enchiladas restante.
12. Cubre con el 1/4 de taza de queso reservado, tapa el molde con papel aluminio y hornea durante 30 minutos hasta que esté bien caliente en el centro.