Spinat-Pilz-Enchilada-Auflauf

Zutaten

• 9.9 mlolivenöl
• 1zwiebel
• 2knoblauchzehen
• 3gelbe bananenchilis
• 3 lbChampignons in Scheiben
• 1 Tassegrüne Enchilada-Soße
• 8mais-tortillas
• 1.2 mlsalz
• 2½ mlgetrockneter oregano
• 2 Packunggefrorener gehackter blattspinat
• 6½ ozfettreduzierter Monterey Jack

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer sehr großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Bananen-Chilis hinzugeben und umrühren.
3. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und 15 bis 20 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist; bei Platzmangel in mehreren Portionen arbeiten.
4. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
5. Die Hälfte der Enchilada-Soße in eine 23x33 cm große Auflaufform gießen.
6. 8 Tortilla-Hälften auf der Soßenschicht verteilen.
7. Salz und zerriebenen Oregano unter die gebratenen Pilze rühren.
8. Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und gleichmäßig unter die Pilzmischung heben.
9. Die Hälfte der Spinat-Pilz-Füllung über die Tortillas in der Form geben.
10. 1/4 Tasse des geriebenen Käses abmessen und beiseite stellen, den restlichen Käse über die Füllung streuen.
11. Die restlichen 8 Tortilla-Hälften darauflegen, mit der verbleibenden Gemüsemischung bedecken und mit der restlichen Enchilada-Soße beträufeln.
12. Mit dem beiseite gestellten Käse bestreuen, die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen, bis der Auflauf in der Mitte durchgehend heiß ist.