パイナップルとズッキーニのケーキ

材料

• 3卵
• 2 カップ砂糖
• 9.9 mlバニラエッセンス
• 1 カップサラダ油
• 2 カップズッキーニ（皮むき・すりおろし）
• 4.9 mlベーキングパウダー
• 4.9 ml塩
• 4.9 ml重曹
• 3 カップ薄力粉
• 1 カップパイナップル（缶、クラッシュ、水切り）
• ½ カップレーズン (お好みで)
• 1 カップ刻んだピーカンナッツ (お好みで)

作り方

1. オーブンを350°F（約175°C）に予熱し、9x13インチ（約23x33cm）の焼き型に軽く油を塗っておきます。
2. 大きめのボウルに卵、砂糖、バニラエッセンス、油を入れてよく混ぜ、そこにズッキーニを加えて混ぜ合わせます。
3. 別のボウルで、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を泡立て器で混ぜ合わせます。
4. 湿った材料のボウルに粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
5. 水気を切ったクラッシュパイナップルを加え、お好みでレーズンとピーカンナッツも加えてさっくりと混ぜます。
6. 用意した型に流し込み、中心を軽く押して弾力が戻るまで、45〜50分焼きます。