Ananas-Zucchini-Kuchen

Zutaten

• 3eier
• 2 Tassezucker
• 9.9 mlvanille
• 1 Tassepflanzenöl
• 2 Tassegeschälte, geriebene zucchini
• 4.9 mlbackpulver
• 4.9 mlsalz
• 4.9 mlnatron
• 3 Tasseweizenmehl
• 1 TasseAnanas, zerkleinert, abgetropft
• ½ Tasserosinen (optional)
• 1 Tassepekannüsse, gehackt (optional)

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 350 °F vor und fetten Sie eine 9x13-Zoll-Backform leicht ein.
2. In einer großen Rührschüssel die Eier zusammen mit dem Zucker, Vanilleextrakt und Öl verquirlen, dann die Zucchini unterrühren.
3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel miteinander vermengen.
4. Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
5. Die abgetropften zerkleinerten Ananas unterheben, sowie nach Belieben die Rosinen und Pekannüsse hinzufügen.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 45 bis 50 Minuten backen, bis die Mitte bei sanftem Fingerdruck zurückfedert.