Fisch mit Spinat

Zutaten

• 14.8 mlpflanzenöl
• 1 lbKabeljaufilet ohne Haut
• 1gelbe zwiebel
• 2knoblauch
• 2 Tassestückige tomaten aus der dose, natriumreduziert
• ½ Tassewasser
• 2 Tassespinat, tiefgekühlt
• ¼ TasseKalamata-Oliven

Zubereitung

1. Die Pfanne auf den Herd stellen und bei starker Hitze erwärmen. Sobald sie heiß ist, 1 1/2 Teelöffel Öl hineingeben.
2. Den Fisch hineingeben. Etwa 5 Minuten pro Seite braten, bis er tief gebräunt ist. Den Fisch auf einen Teller nehmen und abdecken.
3. Die Pfanne wieder bei mittlerer Hitze erwärmen. Die restlichen 1 1/2 Teelöffel Öl, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Etwa 7 Minuten braten. Tomaten und Wasser dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und sich von leuchtendem Rot zu einer orangen Farbe verändert.
4. Den Fisch zurück in die Pfanne zur Tomatenmischung geben. Mit Spinat bedecken und mit Oliven bestreuen. Die Pfanne abdecken. Etwa 2 Minuten bei geringer Hitze garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Sofort servieren.