ビーツと白いんげん豆のサラダ

材料

• 29.6 mlサイダービネガー
• 14.8 mlディジョンマスタード
• 2½ ml砂糖
• ¼ カップエキストラバージンオリーブオイル
• 塩・黒胡椒（粗挽き）
• 2¾ カップビーツ（ホール）
• 1 缶白いんげん豆
• ½ カップ低脂肪ブルーチーズ（クラムタイプ）
• ½ カップくるみ（粗みじん切り）
• ベビーリーフ（ルッコラ） (お好みで)

作り方

1. 小さなボウルでリンゴ酢、ディジョンマスタード、砂糖を混ぜ合わせます。
2. 泡立て器で混ぜながらオリーブオイルをゆっくりと加え、乳化するまでよく混ぜたら、塩とこしょうで味を調えます。
3. 大きなボウルに水気を切ったビーツと白いんげん豆を入れ、準備したドレッシングとよく和えます。
4. 大皿またはボウルにルッコラを広げ、その上に和えたビーツのミックスを盛り付けます。
5. 最後に崩したブルーチーズとローストしたクルミを散らして仕上げます。