Ensalada de remolacha y alubias blancas

Qué se necesita

• 29.6 mlvinagre de sidra
• 14.8 mlmostaza de Dijon
• 2½ mlazúcar
• ¼ tazaaceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra molida
• 2¾ tazaremolachas enteras
• 1 lataalubias blancas
• ½ tazaqueso azul desmenuzado bajo en grasa
• ½ tazanueces troceadas
• rúcula baby (opcional)

Cómo cocinarlo

1. Bate el vinagre de sidra, la mostaza de Dijon y el azúcar en un cuenco pequeño.
2. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates hasta que el aliño esté emulsionado, y luego salpimienta al gusto.
3. Combina las remolachas escurridas y las alubias blancas en un bol grande y mézclalas bien con el aliño preparado.
4. Coloca la rúcula en una fuente o en un bol y reparte la mezcla de remolacha por encima con una cuchara.
5. Termina el plato esparciendo el queso azul desmenuzado y las nueces tostadas sobre la ensalada.