Tortillas di mais

Ingredienti

• 2 tazzafarina di mais nixtamalizzata
• 1.2 mlsale
• 29.6 mlburro non salato
• 1½ tazzaacqua tiepida

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unisci la masa harina e il sale.
2. Taglia il burro non salato a pezzetti grandi come un cucchiaio e incorporalo agli ingredienti secchi usando il dorso di un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versa l'acqua calda e mescola con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto morbido e coeso.
4. Copri l'impasto con un panno pulito e lascialo riposare per 5 minuti.
5. Dividi l'impasto riposato in 12 pezzi uguali e arrotola ogni pezzo tra i palmi delle mani per formare una pallina liscia.
6. Scalda una piastra non unta a fuoco medio-alto finché non sarà ben calda.
7. Rivesti la base di una pressa per tortillas con della pellicola trasparente, posiziona una pallina di impasto al centro, coprila con un secondo foglio di pellicola e premi con decisione per appiattirla in un disco sottile.
8. Rimuovi lo strato superiore di pellicola, capovolgi la tortilla sulla mano per togliere la pellicola inferiore e adagia l'impasto direttamente sulla piastra calda.
9. Cuoci per 1-2 minuti finché il fondo non inizia a dorarsi con leggere macchie dorate, quindi gira con una spatola e premi leggermente in modo che si gonfi un po', cuocendo per altri 1-2 minuti finché non sarà ben cotta e macchiata su entrambi i lati.
10. Trasferisci la tortilla cotta su un piatto e ripeti il procedimento di pressatura e cottura con le palline di impasto rimanenti.