サツマイモのパンケーキ バルサミコメープルマッシュルーム添え

材料

• 3さつまいも
• 1 カップ牛乳（無脂肪）
• 1卵
• 44.4 mlサラダ油
• 1 カップ全粒粉
• 9.9 mlベーキングパウダー
• 1.2 ml塩
• クッキングスプレー
• 1 lbクレミニマッシュルームまたはマッシュルーム
• ⅓ カップメープルシロップ
• 14.8 mlバルサミコ酢

作り方

1. サツマイモ3個を電子レンジに入れ、フォークがすっと通るまで強で8〜10分加熱し、そのまま5分置いて粗熱を取る。
2. サツマイモの皮をむき、身をボウルに移して、ハンドミキサーの中速で1〜2分、なめらかになるまでつぶす。
3. 別の小さなボウルで卵を溶き、その溶き卵、無脂肪乳1カップ、植物油大さじ2をサツマイモのペーストに加え、ハンドミキサーの中速で1分間、しっかり混ざるまで攪拌する。
4. 全粒粉1カップ、ベーキングパウダー小さじ2、塩小さじ1/4を合わせてふるい入れ、低速で30秒〜1分、生地が均一になるまでさっくり混ぜる。
5. テフロン加工のフライパンまたはホットプレートを中火で2〜3分予熱し、表面にクッキングスプレーをまんべんなく吹きかける。
6. 生地を1/4カップずつ熱したフライパンに流し入れ、表面に気泡が出て乾いてくるまで3〜4分焼く。裏返して、さらに2〜3分、こんがりときつね色になり、中心部の温度が160°F（71°C）になるまで焼く。残りの生地も同様に焼く。
7. 別のフライパンに植物油大さじ1を入れ、中火で1分加熱する。
8. クレミニマッシュルーム（またはマッシュルーム）1ポンド（約450g）を4等分に切り、フライパンに加えて、時々混ぜながら5〜7分、水分が出て焼き色がつくまで炒める。
9. メープルシロップ1/3カップとバルサミコ酢大さじ1を加え、弱火にして、ソースがとろっとしてマッシュルームに絡むまで3〜5分煮詰める。
10. 皿にパンケーキを2〜3枚重ねて盛り付け、上にバルサミコメープルマッシュルームをかけ、温かいうちにいただく。